Weihnachtsmenü 3

3 Gänge - jeweils für 4 Personen

Feldsalat mit Feta und Pinienkernen

175 g Feldsalat
Feta
Pinienkerne
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL Dijonsenf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
125 ml Sonnenblumenöl
125 g Saure Sahne

Pinienkerne rösten, Feta würfeln.
Zitronensaft, Knoblauch, Senf und Zucker in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter mischen und Saure Sahne darunter schlagen.
Feldsalat in einer Schüssel mit 1/3 des Dressings mischen.
Feldsalt auf Teller verteilen, Feta darauf geben, mit restlichen Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Rinderfilet Wellington

8 Platten Blätterteig
1 kg Champignons
120 g Zwiebeln
60 g Butterschmalz
4 EL Sahne
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
750 g Rinderfilet
1 Ei

Pilze putzen, waschen und hacken. Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Pilze zugeben und offen dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne zugeben. Offen dünsten, bis die Masse trocken ist. Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Blätterteig auf ca. 40x35 cm ausrollen. Aus Teigresten Rhomben zum Verzieren schneiden.(Da das fertige Filet leicht beim Schneiden auseinander fällt, ist es evtl. besser, vier Blätterteigpakete zu machen.
Fleisch salzen, Pfeffern und in dem restlichen Butterschmal rundherum braun anbraten. 1/4 der Pilzmasse mittig auf den Blätterteig geben, das Fleisch darauf geben und mit der restlichen Pilzmasse bestreichen.
Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Das Fleisch in den Blätterteigeinschlagen und andrücken. Das Paket mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech setzen. Die Rhomebn mit Ei aufkleben, den Teig mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der untersten EInschubleiste 30-35 Minuten garen. Vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen.
Dazu Gemüseauswahl mit Sauce Hollandaise und Kroketten.

Brombeercreme

250 g Brombeeren
4 Eigelb
40 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
1 Paket Sofortgelatine (30 g)
3/8 l Sahne

Eigelb mit Puderzucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Brombeeren Pürieren (5 zum Garnierenaufbewahren) und durch ein Sieb streichen. Gelatine in das Püree rühren und unter die Eicreme ziehen. Das Püree sollte dabei Raumtemperatur haben, da die Sofortgelatine sonst leicht klumpt.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 1/4 l Sahen stief schlagen und unter die Creme ziehen. Creme in eine Glasschüssel oder Puddingform (zum später Stürzen) füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Restliche Sahen steif schlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels die Creme garnieren (restliche Brombeeren beim Garnieren nicht vergessen).