Ein mediterranes Menü

für 4 Personen (der Nachtisch reicht für mindestens 8)

Zur Vor- und Hauptspeise git es frisches Baguette.

Vorspeise: Pistou

1 Zucchini, gewürfelt
1 kleine Kartoffel, gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
1 Schalotte gehackt,
225 g gehackte Tomaten aus der Dose
1,2 l Gemüsebrühe
50 g Erbsen (gefroren)
50 g grüne Bohnen in 1cm Stücke geschnitten
50 g Suppennudeln
90 ml Pesto
1 EL Tomatenmark
Pfeffer und Salz
geriebener Parmesan

Zucchini, Kartoffel, Möhre, Schalotte und Tomaten in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe angießen. Salzen und Pfeffern. Zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Min. kochen. Bohnen, Erbsen und Nudeln dazu geben. Weitere 10 Min. kochen. Pesto und Tomatenmark mischen. Die Suppe in Schalen füllen, einen Löffel Pesto-Tomaten-Mischung dazugeben und mit etwas Parmesan bestreuen.

Hauptspeise: Korsisches Lammgratin

600 g Lammrücken
5 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer und Salz
2 Zwiebeln
400 g Zucchini
1 Zitrone
500 g Kartoffeln
250 g Tomaten
Je 1 TL Rosmarin und Thymian (getrocknet)
50 g Pinienkerne
150 g Schafskäse
125 g Sahne
1/16 l Milch

Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in 5 EL Olivenöl goldgeld braten und herausnehmen. In dem aromatisierten Olivenöl die Lammstücke scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und die Zucchini in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl die Zwiebeln glasig dünsten. Etwas Öl hinzufügen und die Zucchini anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in eine Auflaufform schichten.  Lammfleisch und Zwiebeln darauf verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Geriebene Zitronenschale, Thymian und Rosmarin darüber geben Jeweils nebeneinander reihenweise Tomaten- und Zucchinischeiben in die Form Schichten. Knoblauchzehen und Pinienkerne dazwischen streuen. Mit Pfeffer würzen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Sahen und der Milch verquirlen und über das Gratin gießen. Im Ofen bei 180° C (Umluft) ca. 40 Min. backen.

Nachspeise: Honig-Pinienkerntorte

Teig
225 g Mehl
115 g Butter
2 EL Puderzucker
1 Ei

Füllung
115 g Butter
115 g Zucker
3 Eier
175 g Sonnenblumenhonig
1 Zitrone
225 g Pinienkerne
Salz
Puderzucker

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, Butter dazu geben und mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Den Puderzucker, das Ei und 1 EL Wasser zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und eine Tortenform (ca. 23 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Min. klat stellen. Mit Backpapier auskleiden und mit Reis oder Bohnenkernen füllen und 10 Min. blindbacken. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier zufügen und weiterrühren. Den Honig auf kleiner Flamme verflüssigen und mit der geriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft zur Buttermasse geben. Pinienkerne und Salz dazu geben und verrühren. Das Backpapier mit dem Reis aus der Form entfernen und die Füllungsmasse anstelle hineingeben. Die Torte etwa 45 Min. weiter backen bis die Füllung leicht gebräunt ist. In der Form etwas abkühlen lassen und dann mit reichlich Puderzucker bestäuben. Die Torte lauwarm oder bei Raumtemperatur mit etwas Vanilleeis servieren.